Skandinavisk kost

Det är trevligt när restauratörer, inte läkare, blir trendmän i en viss diet. Skandinavisk - just ett sådant fall.

2003 öppnade Klaus Meyer och Rene Redzepi Noma Restaurant i Köpenhamn, som tilldelades titeln som den bästa i världen under tre år i rad. Inspirerat av den fantastiska framgången med deras etablering höll restauratörerna ett symposium av skandinavisk mat, och uppmanade ledande kockar och livsmedelsproducenter i regionen att underteckna ett manifest på en ny skandinavisk diet för att utveckla lokala kulinariska traditioner. Efter att manifestet godkändes på regeringsnivå blev den skandinaviska dieten omedelbart populär i världen. Mode för henne är motiverat inte bara från gastronomi, utan också ur medicinsk synvinkel. Menyn för de nordliga Europas folk är mycket hälsosam. Det gör att du kan bibehålla formen, stärker hjärtat och blodkärlen och förhindrar utveckling av diabetes.
Som exempel på den skandinaviska dieten togs en meny rik på säsongens regionala produkter, som bär, rotgrönsaker, baljväxter, kål, fisk, nötter, vilt, fullkornsprodukter och rapsolja. Det visade sig att en sådan diet förbättrar fettmetabolismen, minskar kolesterol och dåliga lipider i blodet med 10-15% och ökar också intaget av vitaminer med 1,5-2 gånger. Tack vare den nordliga typen av näring är det möjligt att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar med 15%, och detta är mycket, med tanke på omfattningen av deras spridning i världen.
Förresten, de kulinariska traditionerna i norra Europa och centrala Ryssland är liknande, så den skandinaviska kosten kommer att gynna oss.

Produkter som utgör den skandinaviska kostenBaserat på de officiella näringsriktlinjerna från de fem nordiska länderna:
RAPE OLJE. Det brukade bara användas för tekniska ändamål, idag erkänns det som nästan det säkraste bland vegetabiliska oljor när det gäller mättade syror och en av de mest användbara när det gäller omega-3-innehåll. Det erhålls genom kallpressning. Det har en karakteristisk bitterhet, som, enligt de skandinaviska kulinariska experterna, tillför diskret till diskarna.
OLJEFISK OCH SJÖFOD. Detta, till exempel, sill, makrill, lax, kräftor. I Nordeuropa konsumeras fisk ofta i rökt eller saltad form, vilket hjälper till att bevara användbara ingredienser - omega-3-fettsyror och B-vitaminer. Debatten om användningen av odlad och vild lax avtar inte, men studier visar att om den första och mer feta, då innehållet De fördelaktiga omega-3-syrorna är ungefär samma i båda.
Grönsaker och rötter. Kål är idealiskt anpassad till det nordliga klimatet, varför det är här som alla typer av dess sorter äts. Forskare från Oslo Nutrition Institute säger att kålfamiljen, som rotgrödor, är särskilt rik på antioxidanter och vitamin K. Och ämnena som finns i rödbetor bidrar till att sänka blodtrycket.
SPANNMÅL. Först av allt havre, råg, korn. Medan resten av den civiliserade världen föredrar vita mjölprodukter, äter invånarna i Nordeuropa fullkornsbröd med frön och nötter, och om de gör en smörgås, öppna sedan med en bit bröd. Ut ur konkurrens - svart råg.Den har ett högt innehåll av långsamt smält fiber, vilket är användbart för matsmältningen och för figuren.
Bär. I den skandinaviska korgen: blåbär, tranbär, lingon, vinbär, molnbär. De är rika på vitaminer och antioxidanter och (tänk dig bara!) Kan tävla med fisk i innehållet av omega-3-syror per 1 kcal. Bär behåller upp till 80% av sina fördelaktiga egenskaper i fryst eller torkad form, vilket underlättar lagring och beredning. I Skandinavien placeras de traditionellt i desserter, och även i fisk- och kötträtter - ovanliga och läckra.
SPEL. Det inkluderar hjortkött, fjäderfä. Rött viltkött anses vara kalorifattigt, eftersom det innehåller lite fett. Hjortkött, traditionellt för norra, innehåller ännu mindre fett än nötkött och är rikt på element som järn, koppar, zink, selen.
Örter. De vanligaste greenerna i skandinaviska köket ligger nära oss både i anda och smak - det här är dill. Inte en enda varm måltid kan klara sig utan den. Men det finns bland kryddor och exotiska, från vår synvinkel, till exempel bok- och björkblad.

Artikeln publicerades på grundval av tidningen "Goda råd" 12/2013
Text: Leah Radova. Foto: PR
Material framställt av Julia Dekanova

Titta på videon: Interview om Mønsterbrydning, Kost, Motion og Relationsdannelse i Fitness World (Juni 2024).