Så en vanlig fisk förvandlas till en delikatess! Med våra ursprungliga recept kan du göra en hel middag av dessa fiskrätter!
Laxbiffar med hollandaisesås
Beredningstid: 20 min
Tillagningstid: 40 min
FÖR 4 PORTER: • 4 laxstekar • 3 bord. matskedar vegetabilisk olja • 5 ägg • ¼ kopp torrt vitt vin • 2 citroner • 1 gäng gräslök • mal vit paprika • flerfärgad ”spån” av grönsaker för dekoration • 4 te. skedar med röd kaviar
1. Tvätta gräslök, torka och hugga fint. Pressa ut saften av 1 citron. Lös upp smöret. Ekorrar separeras från äggulorna. Slå äggulorna med vin i en mixer. Slå tills stora luftbubblor försvinner. Lägg smöret gradvis in (såsen börjar tjockna). Häll citronsaft i såsen och rör om gräslök. Krydda med mald vitpeppar och lägg på en varm plats. Om såsen är för tjock, tillsätt torrt vitt vin.
2. Smörj fiskbiffar med vegetabilisk olja. Strö med mald vitpeppar på ena sidan och stek i en panna (4-6 minuter på varje sida). Ordna biffar på tallrikar och häll såsen. Lägg sedan en sked röd kaviar. Dekorera den färdiga skålen med flerfärgade vegetabiliska "chips".
Ansjovis med grönsaker på degen
Beredningstid: 25 min.
Tillagningstid: 35 min
PÅ 8 PORTER: • 500 g smördeg • 2 lökar • 500 g zucchini • 2 skidor med röd paprika • 2 bord. matskedar olivolja • 200 g ansjovis
1. Förbered grönsaker, skär i tärningar och stek i olivolja tills de är mjuka. Smaka med salt och peppar efter smak. Värm ugnen till 180 °.
2. Dela degen i 8 delar och rulla i rektangulära lager. Linjera dem med hemmagjord folieformar och sätt i ugnen i 15-20 minuter. Ta sedan av folien och svalna. Fyll degformerna med fyllningen. Ta ansjovis och lägg dem på toppen. Du kan dekorera med greener.
Laxsoppa med kokosmjölk
Beredningstid: 15 minuter
Tillagningstid: 10-15 min
PÅ 4−6 PORTER: • 1 tabell. en sked olivolja • 2 lökar • 1 vitlöksklyftan • 1 sked med röd chilipeppar • en skiva (2,5 cm) ingefära • 1-2 bord. matskedar röd currypasta • 400 ml osötad kokosmjölk (eller grädde) • 325 ml fisk- eller vegetabilisk buljong • 700 g hudlös laxfilé • 2 bord. matskedar hackad koriander • 150 g tunna risnudlar • 1 tesked. sked salt
1. Chilipeppar, ta bort frön, skölj och hacka fint med vitlök och ingefära. Skär löken i tunna ringar och sauter i olivolja. Tillsätt chilipeppar, vitlök och ingefära. Smaksätt med curry pasta och låt sjuda i 2-3 minuter. Häll i kokosmjölk och buljong. Koka upp.
2. Skölj laxfiléen med kallt vatten och skär i medelstora kuber. Lägg i soppan och koka upp den igen. Koka i 5-7 minuter tills fisken är klar. Tillsätt koriander och krydda efter smak. 3. Häll nudlarna med kokande saltat vatten och låt stå i 2 minuter. Lägg sedan på en sil och ordna på tallrikar. Tillsätt skivor lax och häll över soppan.
Pikekroketter
Beredningstid: 30 minuter
Tillagningstid: 55 min
PÅ 4−6 PORTER: • 1,5 kg gädda filé (eller hälleflundra) • 3 lökar • 2 skivor gammalt vitt bröd • ½ kopp vatten • 2,5 tesked. matskedar salt • 1 tesked. en sked malt svartpeppar • 1 kopp tomatsås • 1 ägg • 1 skopa grön paprika • 2 bord. matskedar olivolja
1. Bröd, ta bort skorpan, blöt i kallt vatten eller mjölk. Skölj och torka fisken. 1 lök, skär i stora skivor och passera med fisken genom en köttkvarn. Rör det pressade brödet i köttfärs, 1,5 tesked. matskedar salt, 1 tesked. en sked med slipad svartpeppar och ett ägg.
2. Värm ugnen till 180-200 °. Rulla 12 bollar från köttfärs. Skala den återstående löken och skär i ringar. Söt paprika, ta bort frön, skär i kuber och lägg ihop med lök i en ugnsform.Salt, peppar, häll tomatsås och olivolja.
3. Toppa med kroketter i ett lager och sätt i ugnen. Grädda i 45 minuter, häll sås då och då. Kroketter kan framställas såsom beskrivits ovan och friteras med hjälp av luktfri raffinerad vegetabilisk olja.
Dorado bakad med potatis
Beredningstid: 30 minuter
Tillagningstid: 50 min.
FÖR 2 PORTER: • 1 dorada med huvud (ca 1 kg) • 500 g potatis • 1 gäng persilja • 50 g riven ost • 3 vitlöksklyftor • 10 msk. matskedar olivolja • salt • slipad svartpeppar
1. Tvätta, rengör och tarm fisken. Skölj i rinnande vatten och torka väl med en pappershandduk. Skär huden med en vass diamantformad kniv. Koka 1 liter saltvatten i en kastrull. Tvätta potatisen, skala och skär i cirklar med en tjocklek av 5 mm. Sätt i vatten och koka i 5 minuter. Tappa ur vattnet.
2. Tvätta, torka och hacka persiljan. Skala vitlök, finhacka och med persilja, tillsätt 8 msk. matskedar olivolja, slipa.
3. Värm ugnen till 225 °. Häll återstående olivolja i en eldfast keramik- eller glaspanna och tillsätt hälften av potatisen. Salt, peppar och strö över "grön" olivolja och vitlök. Strö över halva den rivna osten. Lägg fisken på toppen, sprid ut resten av potatisen runt. Salt, peppar och häll "grön" olivolja. Strö över den återstående osten. Grädda i 30 minuter. Servera fisken varm, du kan direkt i ugnsformen. Dekorera skålen när du vill.
Kallost och rökt lax aptitretare
Beredning och tillagningstid: 30 min
Kyltid: 5 timmar
PÅ 6−8 PORTER: • 10 g gelatin • 250 g keso • 150 g keso • 2 bord. matskedar pepparrot • salt • nymalet vit paprika • 1 bord. sked citronsaft • 1 tesked. sked med riven citronskal • 150 g grädde • 1 bord. hackad dillgrönsaker • 400 g rökt lax (tunna skivor) • 1 selleri stjälk
1. Blötlägg gelatin i kallt vatten. Bland ostmassaost med keso och pepparrot. Kryddan med salt, nymalet vit paprika, citronsaft och zest. Förbered selleri och hacka det mycket fint. Piska grädde.
2. Lös upp gelatinet i en kastrull på låg värme, blanda med 2 bord. matskedar ost och ostmassa och blanda till huvudmassan keso och ost. Presentera vispad grädde.
3. 1/3 lax skär i små kuber och blanda med ost och ostmassa. Tillsätt dill och selleri.
4. Täck formen med en film och sedan skivor lax så att de sticker ut utanför behållarens kanter. Lägg ut fyllningen, slät och täck med hängande fiskskivor. Sätt i kylen över natten. Knack det färdiga mellanmålet på en skål och, efter att ha tagit bort filmen, skär den i skivor.
