Oavsett vilken spansk provins du kommer att vara, se till att du väntar på en fantastisk gastronomisk upplevelse.
Den som har besökt Spanien bara en gång vet lite om hennes mat. För att förstå det är det kanske nödvändigt att passera landet långt och bredt. Trots den nästan identiska listan med produkter för alla provinser, vad du erbjuds att prova, till exempel i Kastilien, hittar du varken i Katalonien eller i Valencia. Varje regionala kök har sina egna signaturrätter. I Andalusien är det till exempel en gazpacho, som spanjorerna dricker av glas i värmen. Valencia är känt för paella, Katalonien - för såser, Baskien - för variationer i temat fisk och skaldjur (den mest kända maträtten är marmitaco: tjock fiskgryta med potatis), och Castilla - för tortilla- och apelsinsallad med fisk eller rökt skinka. De bästa spanska kockarna noterar dock att alla regionala kök förenas av önskan att uppnå en perfekt kombination av ingredienser, vilket betyder perfekt smak.
Känd jamon Spanierna betraktar nationens skatt. Att vara i detta land och inte prova denna okokta rökt skinka, skuren i de tunnaste skivorna, är ett otänkbart utelämnande! Lokalbefolkningen berättar gärna legender relaterade till delikatessen. Till exempel var det tack vare honom att Christopher Columbus kunde upptäcka Amerika: han försåg sin expedition med mat, vars grund var exakt opretentiös för lagringsförhållandena för jamon.Denna produkt produceras enligt ett hundra år gammalt recept, och i själva verket kräver kokon, som för hundratals år sedan, bara det färskaste fläsk, salt, luft och tid (köttet torkas och torkas i minst ett och ett halvt år). Jamon används både för framställning av tapas, sallader och naturligtvis ”i ren form”. Om du, efter att ha uppskattat den fantastiska delikatessen, vill ha den med hem, är det bättre att välja skivor i ett vakuumförpackning och inte en hel bit. Faktum är att processen med att skära jamon kräver specialverktyg och viss skicklighet, annars, på ett märkligt nog, kommer smakupplevelserna att vara mycket svagare. De bästa lokalbefolkningen känner igen jamon Iberico från svart griskött.
En annan kulinarisk pelare i Spanien kan säkert kallas paella. Många turister plågar kockarna och försöker ta reda på den "korrekta" versionen av beredningen av denna maträtt. Det finns faktiskt många officiella paellarecept, och varje spansk hemmafru lagar bara mat på sitt eget sätt. Denna förvånansvärt tillfredsställande maträtt med ett mycket enkelt bondeursprung kan vid första anblicken kombinera oförenliga ingredienser: kyckling och räka, fläsk och musslor, fisk och kanin. Oundgängliga komponenter av paella är ris, liksom saffran, vilket ger skålen en vacker gyllene färg. Om du tänker prova paella i Spanien, bör du veta att det inte är vanligt att laga den till middag (därför kommer en god, respekterande restaurang helt enkelt inte att tillåta sådana friheter).Traditionellt serveras denna maträtt i en stekpanna, och vissa anläggningar erbjuder också träskedar, eftersom man tror att metallapparater bryter mot ”ljudet” i denna spanska ”smakseren”. Om paella tillagas med skaldjur, räkor, snäckor och andra djur, kommer du troligtvis att hitta den som oskalad. Den ska förflyttas till kanten av pannan, och i slutet av huvuddelen av skålen, rengör den för hand och ät.
Gå vidaretapas - så i Spanien kallar de tilltugg som serveras i en bar för öl eller vin. Det är intressant att enligt legenden har tapas, till skillnad från samma paella, ett mycket högt ursprung. En gång i tiden erbjöds kung Alfonso XIII ett glas vin under sitt besök i en av byarna, täckt med en skiva jamon från vinden. Kungen åt jamon, tvättades med vin och bad att upprepa serveringen. Idag betyder tapas för varje spanjor mycket mer än ett enkelt mellanmål: det är levande kommunikation, avkoppling, livsstil i slutändan. Faktum är att ett av de vanligaste underhållningarna av ursprungsbefolkningen på kvällarna flyttar från bar till bar, i vart och ett är det vanligt att dricka ett glas vin eller öl och njuta av en signatur tapas. I många städer håller dessa anläggningar regelbundet tävlingar, vilket resulterar i att kulinariska mästerverk dyker upp och lockar nya kunder till baren.
Om menyn på en spansk restaurang lockar dig med ett vackert namn tortilla, vet att detta kanske är den mest demokratiska och mycket populära maträtten här, som liknar vår omelett.Faktum är att hans fulla "namn" är tortilla patatos (tortilla med potatis), vilket förklarar hans speciella mättnad. Alla älskar den här maträtten i Spanien, den förbereds bokstavligen i alla hem. Varken ett festbord eller en daglig middag kan klara sig utan det. En omtänksam mamma lägger en tortillasmörgås i en skolpojkesväska, hon äts varm till frukost och kall som mellanmål till lunch. Varje spanjor är en riktig expert på framställningen av tortilla, så varje kock på den mest berömda restaurangen borde vara redo att höra anmärkningen att "moster Bernadette gör tortilla mycket smakligare."
För dem som reser runt i landet med flamenco och tjurfäktning av söt tand, konstaterar vi att det inte finns så många äkta spanska delikatesser: nästan alla är av arabiskt ursprung. Mandelsdesserter (t.ex. turron - nötter i nougat), churros - friterade munkar från vaniljsås, samt mjukt ägg och mjölkmussel, varav den mest kända är katalanskräm - provinsens stolthet.
Men vad du än väljer maträtten för att smaka - efterrätt eller soppa, rostad eller grillad fisk, lyssna på sensationerna och försök att känna alla nyanser av smak som avslöjar ett passionerat, uppriktigt, oändligt spanskt temperament!
Artikeln publicerades på materialet i tidningen "Goda råd" 11/2013
Text: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Material framställt av Julia Dekanova
