Kryddor kan inte bara förändra smaken på ens den mest opretentiösa maträtten - de har läkande egenskaper. Och du måste erkänna, ibland är det bättre att äta en bit ingefära än att svälja piller.
Kryddans hemland anses vara Indien, Kina, de indonesiska öarna, Syd- och Centralamerika, där i århundraden har kryddiga växter använts för att tillverka läkemedel, rökelse, kosmetika och balsamföreningar, och längs vägen tillsattes mat för att förbättra dess smak.
Kryddor fördes till Europa endast under medeltiden och blev omedelbart en källa till välstånd för hela städer som utnyttjade rätten att handla för denna dyra produkt. Sedan dess har kryddor varit en integrerad del av det europeiska köket.
Den enorma efterfrågan på kryddor fungerade som ett incitament för utrustningen för många expeditioner och bestämde i många avseenden historien för den viktigaste forskningen och upptäckterna. Till exempel tog Columbus hem söt peppar och vanilj från den nya världen. Och Vasco da Gama, som öppnade havsvägen till Indien, återvände med en rik mängd kryddnejlika, kanel, peppar och ingefära.
Den komplexa aromen och smaken ges till den krydda växten av de komplexa kemikalier som finns i den: fenolföreningar, terpenoider, eteriska oljor, indoler, isotiocyanater, etc.Först och främst behövs de av växterna själva, eftersom de på grund av deras giftiga egenskaper skyddar dem mot insekter, patogener, virus, mögel och svamp. Det är inte förvånande att överdriven användning av kryddor kan ha en toxisk effekt på människokroppen. Därför används alla örter i tillagningsprocessen i små mängder.
Även i den forntida indiska civilisationen fick smaken på mat stor betydelse, och bristen ansågs vara orsaken till depression, rädsla, ilska, dåligt minne och sömnlöshet. Här kom kryddor till undsättning.
Numera förklaras läkningsegenskaperna av närvaron av biologiskt aktiva ämnen som i små doser kan påverka kroppens vitala aktivitet. I dag är det känt att många kryddor har en antioxidanteffekt, det vill säga de försenar åldringsprocessen i celler, normaliserar funktionen hos olika organ, etc. Men varje krydda är användbart på sitt eget sätt.
INGEFÄRA hjälper till med hudsjukdomar, bronkialastma, aktiverar matsmältningen, stärker immunförsvaret, ökar kroppens motståndskraft mot stress, återställer styrkan efter fysisk och mental överansträngning, har en antiinflammatorisk effekt.
KARDEMUMMA lindrar smärta i hjärtat och spasmer i blodkärlen, har en slemgivande effekt.
KORIANDER stärker immunförsvaret, har en antitumöreffekt, ökar motståndet mot stress.
KANEL Det har en diaforetisk och antiseptisk effekt, det är inte av en slump att det läggs till te för förkylningar, och används också som ett skölj för tonsillit.
MUSKOT ökar immuniteten, har en antimikrobiell effekt, förbättrar matsmältningen, ökar den sexuella styrkan.
Nejlika förbättrar blodcirkulationen.
FÄNKÅL hjälper till med gastrit och bronkieinflammation, stimulerar amning, sänker blodtrycket.
LAGERBLAD tar bort skadliga ämnen från kroppen, ökar aptiten, normaliserar magsarbetet, lindrar tarmkramper.
BASILIKA Det har en antimikrobiell effekt, det hjälper till med inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen och huvudvärk. Vitamin P och provitamin A i basilika bidrar till att bibehålla hudens elasticitet.
MOT SMID OCH Händer
Plötsligt en huvudvärk?
Rusa inte för att svälja tabletter, det är bättre att lägga lite röd paprika eller vitlök i skålen. Kryddiga kryddor har en distraherande effekt: som svar på irritation i tungan, vänder kroppen på sitt eget bedövningssystem och hjälper till att hantera obehagliga symtom. Men att bara missbruka sådana "mediciner" är inte värt det - för mycket akut är skadligt för magen och tarmen.
Och om du plötsligt började mopera?
Tillsätt lite kanel i skålen - det finns inget spår av dåligt humör. Faktum är att ämnena i den liknar sammansättningen till lyckans hormoner och därför kommer att hjälpa till att besegra alla depressioner
Foto: Burda arkiv.
Material framställt av Elena Karpova
