Vi kommer att förbereda sallader och snacks, bakat kött, fisk i konditorivaror, en söt paj och vallmofrön så att vårt semestertabell spricker av mat!
Fyllda lamm
Tillagningstid: 2 timmar och 15 min
För 8 portioner: • lammben (1,5–2 kg) • ½ gäng koriander- och basilikgrönsaker • 300 g hemgjord ost eller keso • 3 lökar • 3 vitlöksklyftor • 2 matskedar. matskedar konserverade olivgrönsaker • 200 ml köttbuljong • 200 ml torrt rött vin • salt • slipad svartpeppar
1. Värm ugnen till 220 ° C. Tvätta och torka lammbenet. Skär försiktigt benet, lägg massan upp och ner. Riv med salt och peppar. Tvätta och torka greenerna, lägg undan några kvistar för dekoration, hacka resten fint. Mos ost och blanda med örter. För att fylla den resulterande blandningen med ett ramben, hackar du snittets kanter med tandpetare. Lägg i en stekpanna.
2. Skala och skär löken i fjärdedelar. Skala och hacka vitlök. Värm vegetabilisk olja och stek lök och vitlök lätt. Överför till kött. Kasta oliverna på en sil, lägg till köttet. Sätt i ugnen i 1 timme.
3. Häll i varm buljong, vin och grädda i ytterligare 40–50 minuter, häll den resulterande såsen med jämna mellanrum. Lägg det färdiga benet på en skål med grönsaker. Garnera med gröna.
CANAPE MED KYLLINGAR OCH GRÖNSAKER
Tillagningstid: 35 min
För 4 portioner: • 250 g kycklingfilé • 1 nypa riven muskotnötter • 1 bord. sked vegetabilisk olja • 1 kryddnejlika vitlök • ½ skopa med röd paprika • 100 g ost • 80 g majonnäs • 1 tesked sked senap • 2 inlagda gurkor • 4 skivor vete bröd • flera grova oliver • kvistar persilja • salt • mald vit paprika
1. Riv fileten med muskotnötter och hacka. Värm upp oljan och stek fileten i 15 minuter. Låt svalna och passera genom en köttkvarn. Hacka vitlök. Tärna pepparen. Riv osten. Blanda majonnäs med senap.
2. Blanda allt, tillsätt salt och peppar. Skär brödet i rutor, sprid med den resulterande massan, dekorera med gröna, skivor oliver och gurkor.
SALAD MED KOLKött, äpple och avokado
Tillagningstid: 60 min
För 4 portioner: • 250 g konserverad krabba kött • 2 färska gurkor • 1 surt äpple • 1 bord. sked citronsaft • 1 avokado • 3 ägg • 80 g röd kaviar • 3 bord. matskedar majonnäs • 2 vitlöksklyftor • salt • färska örter för dekoration
1. Ta bort chitinösa plattor från bitar av krabba, lägg bitar på pappersservetter och låt torka lite. Tvätta gurkor, torka och skär i tunna remsor. Tvätta äpplet, torka det, skala det, skär i remsor och strö över citronsaft.
2. Tvätta äggen, häll kallt vatten, koka upp och koka i 10 minuter. Ta sedan bort från värmen, tappa ur vattnet, tillsätt kallt vatten och låt svalna. Skala sedan och hacka fint eller hacka med en mixer. Rör gurkor, äpple, ägg och 1 bord. en sked majonnäs. Skala och hacka vitlök. Tvätta avokado, skär i hälften och ta bort stenen. Ta bort massan med en matsked och hacka den med en mixer. Kombinera avokado, finhakad vitlök och 1 bord. en sked majonnäs.
3. Lägg i en skål en blandning av gurkor, äpplen och ägg, avokado och krabba kött i lager. Lägg ett bord ovanpå. sked majonnäs, garnera med röd kaviar och örter.
Lax i testet med savoykål
Tillagningstid: 1 timme och 15 min
För 4 portioner: • 500 g fryst smördeg • 1 laxfilé (ca 1 kg, utan hud) • 2 äggviter • 500 ml grädde • salt • peppar • 3 matskedar. matskedar citronsaft • 1 huvud savoykål • 2 bord. hackad dill • 1 äggula • 3 lökar • 4 bord. matskedar smör • 2 matskedar. matskedar senap • 200 g inlagd pumpa
1. Tina degen. Tvätta, torka, skär av buksdelen och svansänden för att ge den en rektangulär form. Hackade skivade bitar, blanda med äggvita och 300 g grädde. Sätt i kylen.
2. Värm ugnen till 200 ° C.Skär fileten i hälften, droppa med citronsaft, salt och peppar. 5 kålblad blanchera 5 min. Rulla ut degen, lägg på bladen och fileten täckt med köttfisk. n strö över dill. Packa in deg och fett med äggula. Grädda i 30 minuter.
3. Hacka löken, stek halva löken på ett 2-bord. matskedar smör, tillsätt grädde och låt sjuda i 10 minuter. Krydda med senap, salt och peppar. Stek den återstående löken, tillsätt kål och pumpa, låt sjuda i 8 minuter, salt och peppar. Skär fisken och servera med grönsaker.
PARKERA I ORANGE GLAZE
Tillagningstid: 2 timmar 45 min
För 4 portioner: • 1 kg fläskmassa med hud och en tunn fettkant • 3 vitlöksklyftor • ½ te. matskedar muskotnötter • 200 g apelsin sylt • skörd av 1 citron • ½ tesked. matskedar slipade kryddnejlikor • 1 bord. sked konjak • saft av 2 apelsiner • 100 g torkade aprikoser • sallad • druvor • gröna för dekoration • salt • mald svart paprika
1. Värm ugnen till 180 ° C. Tvätta och torka köttet. Ta bort huden, skär av fettet och lämna ett tunt lager. Skala vitlök. Skär 1 kryddnejlika i hälften, skär resten i tunna långa skivor och fyll på kött med dem. Riv med vitlök, salt, peppar och muskotnötter, linda in folien och sätt i ugnen i 1 timme och 30 min.
2. Värm 100 g sylt, tillsätt citronskal och kryddnejlikor, koka upp. Ta bort från värmen och häll i cognac. Ta bort köttet från ugnen, veck ut folien. Täck 1/3 av den resulterande glasyren med kött och sätt i ugnen igen i 15 minuter. så upprepa 3 gånger. med ok blanda med återstående sylt. Koka torkade aprikoser, hacka och tillsätt till sylt.
3. Lägg griskött i en skål med sallad. Pynt med druvor och färska örter. Koka apelsinsås med torkade aprikoser tills de är tjocka och servera separat.
POPULÄR ROLL MED russin
Tillagningstid: 1 timme 45 min
För 8 portioner: • 30 g jäst • 60 g granulerat socker • 400 g mjöl • 1 nypa salt • 2 ägg • 140 g smör • 2 paket kulinarisk vallmo • 125 ml mjölk • 1 tesked. sked malda kanel • 50 g russin • 50 g malda hasselnötter
1. Krossa jäst, blanda med granulerat socker och späd 200 ml varmt vatten. Sikt mjöl i en skål, tillsätt salt, 1 ägg, 90 g smält smör, jäst utspädd i varmt vatten och knåda slät deg. Täck skålen med en ren handduk och lägg den på en varm plats i 30 minuter.
2. Värm mjölk, men koka inte. Häll vallmofrön på dem, koka upp och koka i 5 minuter på låg värme. Tillsätt 50 g smör, slipad kanel, russin och malda hasselnötter. Ta bort från värmen och låt svalna.
3. Knåda degen väl och rulla den till en rektangel. Sätt på ett jämnt lager hälften av den resulterande vallmofröfyllningen och linda in kanterna till mitten. Lägg sedan ut återstående fyllning och fäll igen. Överför till en smord bakplåt och låt stå i 15 minuter vid rumstemperatur. Värm ugnen till 200 ° C. Stek rullen i 1 timme. Låt svalna. Om så önskas kan den färdiga rullen beläggas med vit fondant eller sockerisbildning och strö med hackade nötter.
JUL PIE
Tillagningstid: 2 timmar
För 12 portioner: • 270 g mjöl • 200 g granulerat socker • 1 påse vaniljesocker • 250 g malda mandlar • 1 tesked. sked kanel • 1 nypa malda kryddnejlikor • 250 g smör • 1 ägg • 2 matskedar. matskedar hallonluten • 150 g hallon- och vinbärsylt • 1 äggula • 1 bord. sked mjölk
1. Sikt 250 g mjöl i en skål, blanda med granulerat socker, vaniljesocker, mandel, kanel och kryddnejlika. Smält smöret, kombinera med den resulterande mjölblandningen, tillsätt ägget och spriten. Knåda degen, ge den i form av en boll, linda in den i fästfilmen och sätt i kylen i 1 timme.
2. Ta sedan ut degen, separera 2/3, rulla den i ett 5 mm tjockt lager och lägg den i en smord form, vilket gör sidorna 2 cm höga. Klistra in degen med en gaffel så att den inte böjs när du bakar.
3. Värm ugnen till 180 ° C. Blanda bärsyltor och lägg på degen. Rulla ut den återstående degen i ett 4 mm tjockt lager och skär ut olika figurer från den. Pisk äggulan med mjölk, smörj dem med figurer och sätt på sylt. Grädda i 40 minuter.Klar tårta kan strös med pulveriserat socker.
FOTO: LAGER MAT / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
