Folkets favorit - i alla former: från mycket enkel till den mest sofistikerade.
MARINERADE Vingar
Tillagningstid: 1 h 30 min
I 4 PORTER: • 1 kg kycklingvingar • 100 ml sojasås • 1 bord. sked honung • 3 matskedar. matskedar ketchup • 50 g halvsöt vitt vin • 1 apelsin • 1 bord. en sked malda paprika • 1 nypa chilipeppar • 4 vitlöksklyftor • salt • malt svartpeppar • vegetabilisk olja för stekning
1. Skala vitlök, hacka, blanda med paprika, salt, sojasås, smält honung och ketchup. Sätt kycklingvingar i marinaden och låt stå i en timme.
2. Pressa juice från en apelsin, tillsätt vin och 100 ml vatten. Värm olja i en stekpanna och stek vingarna. Häll sedan vinsåsen och sjuda i 15-20 minuter under locket.
KYCKEL MED GRAPAR OCH OLIV
Tillagningstid: 1 timme 20 min
PÅ 8 PORTER: • 1 stor kyckling • 300 g quiche mish druvor • 300 g fröfritt oliver • 100 g fikon • 200 g druvblad • 100 g skalade valnötter • 1 citron • mal svart paprika • salt • 3 matskedar. matskedar gräddfil • 100 g små lökar • 50 g smör
1. Gnid den beredda kycklingen med salt och peppar. Fikon skär i 4 delar. Tvätta druvorna. Kross valnötter och blanda med fikon och druvor med oliver. Rör om kycklingen med den resulterande blandningen, sy hålet med kulinarisk tråd.
2. Överlägg kycklingen i flera lager med druvbladen och, så att de håller sig bra, linda med kulinarisk tråd. Värm ugnen till 200 ° C. Lägg kyckling i en stekpanna och smörj med gräddfil. Sätt i ugnen och grädda i 30-40 minuter.
3. Lägg löken i en sil, häll över kokande vatten och skala under en ström med kallt vatten. Rulla sedan in mjöl och stek i smör tills den är gyllenbrun. Ta bort druvbladen från den färdiga kycklingen och ta bort koktrådarna. Lägg kyckling på skålen med stekt lök. Du kan dekorera med citronskivor.
TANDORI-kycklingar
Tillagningstid: 1 timme 45 min
I 4 PORTER: • 4 kycklingar (450 g vardera) • 1 nypa malta saffran • 1 citron • salt • malt svartpeppar • 1 bord. sked korianderfrön • 1 bords kedja kummin • 1 tesked. sked med senapsfrön • 1–2 skida med torkad chilipeppar • 1 tesked. riven ingefära rot • ½ tesked. matskedar gurkmeja • 1 bord. en sked mark paprika • 1 bord. matsked stärkelse • 250 g krämig yoghurt
1. Tvätta och torka kycklingarna. Pressa juice ur citronen. Lägg till saffran, 2 bord. matskedar varmt vatten, 1 tesked. en sked salt och lite svartpeppar. Blanda allt noggrant och smörj den resulterande marinaden av kycklingar från alla sidor. Sätt i platt form.
2. Stek frön av koriander, kummin och senap i en kastrull utan att tillsätta fett för att förbättra deras doft. Låt svalna. Krossa sedan frönna i en murbruk eller mal tillsammans med de torkade chilifärgen. Blanda med riven ingefära rot, gurkmeja, slipad paprika och stärkelse. Kombinera med yoghurt. Täck kycklingarna med den resulterande pastan jämnt och lägg dem i kylen i 24 timmar, täck med ett lock eller ett lock.
3. Värm ugnen till 180 ° C. Grädda kycklingar på en genomsnittlig nivå på 30-40 minuter och vänd regelbundet.
Kycklingfilé i född sås
Tillagningstid: 25 min.
För fyra portioner: • 300 g nudlar • 1 gäng kryddig greener • 1 bord. markade hasselnötter • 3 matskedar. matskedar vegetabilisk olja • 2 vitlöksklyftor • målad paprika • 4 kycklingbröstfilé • 2 matskedar. matskedar smör • 2 matskedar. matskedar röd paprika ärtor och pinjenötter • 100 ml vegetabilisk buljong • 80 g tjock gräddfil
1. Koka nudlarna tills de är kokta i stora mängder kokande saltat vatten, lägg dem i ett durkslag och låt vattnet rinna helt. Tvätta greener, torka, hugga fint och blanda med malta hasselnötter och vegetabilisk olja. Tillsätt hackad vitlök. Krydda med salt och paprika.
2. Tvätta, torka kycklingfiléen, täck med en kryddig mutterblandning och stek i smör på båda sidor i 8 minuter. Tillsätt pepparkorn och pinjenötter, stek i ytterligare 2 minuter.
3. Lägg köttet ur pannan. Häll grönsaksbuljongen i den saft som återstår från rostningen och koka upp. Tillsätt gräddfil och blanda noggrant. Salt och peppar. Lägg brösten på skålen och häll den resulterande gräddsåsen. Servera nudlarna på sidodisken. Du kan strö skålen med färska örter.
KYLLNROLL MED MUSKER OCH VALUTNÖtter
Tillagningstid: 1 h 30 min
För 4 portioner: • 1 kyckling • 350 g skogsvamp (nyfryst) • 80 g hård ost • 50 g hackade valnötter • salt • currypulver • koriandergrönsaker • 1 bord. gräddfil • smör
1. Tvätta kycklingen, torka den, skära slaktkroppen längs bröstet, vänd ut och ta bort alla ben försiktigt. Skala, tvätta, skär svamparna i skivor (lägg de frysta svamparna i ett durkslag och skölj). Salt svampen, stek i smör i 7 minuter, tillsätt gräddfil. Rör om och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
2. På en kycklingkada i ett jämnt lager (kanterna ska förbli fria) lägg svampen, strö med hackad koriander och nötter. Riv osten på ett medium rivjärn och strö på fyllningen med den. Rulla hårt, rulla upp med kulinariska trådar. Salt rullen och krydda curryen.
3. Värm ugnen till 200 ° C. Lägg kycklingrullen i en kastrull med smält smör och stek tills den är gyllenbrun. Ta bort rullen, låt den svalna något, linda in aluminiumfolie, sätt i ugnen och grädda i 40–45 minuter.
SOUP OCH RÖDKÅL MED KYLLING
Tillagningstid: 60 min
För 4 portioner: • 1 lök • 750 g rödkål • 1 bord. matsked olivolja • 1 nypa slipade kryddnejlika, kanel och riven muskotnötter • 400 g potatis • 1 morot • 250 g rökt kycklingbröst • 2 te matskedar vinrödvinäger • salt • svart svart paprika • persilja
1. Skala och finhacka löken. Tvätta kålen, skär huvudet i hälften, ta bort kärnan, hacka bladen med ett tunt halm.
2. I en stor kruka med tjocka väggar, värm olivolja och stek lökarna tills de är gyllenbruna. Tillsätt strimlad kål, blanda och låt sjuda under låg värme i 10 minuter.
3. Häll kålen i 1 liter varmt vatten, tillsätt salt, tillsätt kanel, kryddnejlika och muskotnötter, koka upp och koka på låg värme i 25 minuter, täck med ett lock.
4. Skala och tvätta potatisen och morötter. Tärna potatis, morötter i skivor. Tillsätt grönsaker i soppan och koka i ytterligare 10 minuter. Skär rökt kycklingfilé i skivor, lägg i soppa, krydda med vinäger och koka i 5 minuter.
KHARCHO IZ CHICKEN
Tillagningstid: 1 h 30 min
För 4 portioner: • 1 kyckling, redo att tillagas (cirka 1,3 kg) • 3 lökar • 40 g smör • 1 bord. mjöl • 500 g tomater • 200 g skalade valnötter • 3 vitlöksklyftor • 20 g hackad grön koriander • 1 lagerblad • ½ tesked. matskedar målad kanel • malt svartpeppar • salt
1. Tvätta kycklingen, dela upp i bitar, lägg i en stor kastrull och häll 2,5 liter vatten. Koka upp och koka över mycket låg värme i 45 minuter. Sila buljongen, separera kycklingkött från benen och skär i små bitar.
2. Skala och hacka lök. Smält smöret i en kastrull och stek lökarna i 3 minuter. Tillsätt kycklingbitar, häll i 3 bord. matskedar buljong och sjuda i 15 minuter. Strö sedan över mjöl, blanda och sjuda i ytterligare 7-10 minuter.
3. Sänk tomaterna i 30 sekunder i kokande vatten och ta bort huden. Slip massan i en mixer eller hacka. Hacka valnötter. Skala och led vitlök genom en handpress. Blanda med nötter och kanel.
4. Värm upp kycklingbulten, tillsätt kycklingmassa med lök och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan hackade tomater, nötter med vitlök, hackade örter, lagerblad, salt, malt svartpeppar och koka i ytterligare 7 minuter.
Kycklingben fyllda med mandariner
Tillagningstid: 1 timme och 15 min
För 6 portioner: • 6 kycklingben • 6 mandariner • 20 g ingefära rot • 4 vitlöksklyftor • 4 matskedar. matskedar sojasås • 2 bord. matskedar olivolja • 1 bord. brandy sked • salt • mald röd paprika
1. Tvätta kycklingbenen, torka med en pappershandduk, klipp bort och ta bort benen. Tillsätt olivolja och 2 matskedar i stekpannan. matskedar sojasås. Stek benen på varje sida tills de är gyllenbruna, ta bort och låt svalna.
2. Tvätta, skala och raspa ingefära roten på ett medium rivjärn. Skala och finhacka vitlök eller passera genom en handpress. Kombinera ingefära, vitlök, återstående sojasås, cognac, röd paprika och salt. Rulla de stekte benen i blandningen.
3. Tvätta, rengör, tangerin tre mandariner, ta bort frön. Fylla benen med mandariner och lägg i en kastrull. Häll sås och juice från 2 mandariner och låt sjuda under locket på låg värme i 10-15 minuter. Garnera med mandarinskivor och färska örter när du serverar.
HÖNKEDICK MED ÄPPEL OCH Druvor
Tillagningstid: 50 min.
För fyra portioner: • 4 kycklingstrumpor • 1 sött och surt äpple • 200 g röda druvor • 2 bord. matskedar vegetabilisk olja • 50 g smör • 2 lökar • juice av en halv citron • salt • kryddor till kyckling
1. Tvätta och torka kycklingstrumporna med en pappershandduk. Salta sedan var och en och strö kryddor på alla sidor.
2. Tvätta äpplet, skala, ta bort kärnan med frön, skär köttet i små kuber och strö omedelbart med hälften av citronsaft. Skala och finhacka lök. Tvätta druvorna, ta bort bär från grenarna, stora bär kan skäras i hälften och ta bort frön.
3. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek kycklingbenen på hög värme i cirka 5 minuter från alla sidor tills en skorpa bildas.
4. Förvärm ugnen till 200 ° C. Stek trumpinnarna i en rektangulär bakform, tillsätt hackade lökar, druvor, ett äpple till dem och strö över återstående citronsaft. Att salta. Sätt formen i ugnen och grädda i 30 minuter.
CHAKHOKHBILI FRÅN KIRKEN I GEORGIAN
Tillagningstid: 35 min
För 4 portioner: • 1 kyckling (väger ca 1,5 kg) • 1 lök • 4 tomater • 1 vitlöksklyftan • 2 matskedar. matskedar vegetabilisk olja • 1 bord. sked med rött vinäger • 1 gäng koriander eller persilja • salt • malt svartpeppar
1. Tvätta, torka och skär kycklingen i bitar. Skala och hacka löken i halva ringar. Skala och led vitlök genom en press. Tvätta och skär tomaterna tvärs, skölj sedan med kokande vatten, ta bort huden och ta bort stamens bas, hacka massan.
2. Sortera gröna koriander eller persilja, tvätta, torka och finhacka. Rör om kycklingen under omrörning, stek utan att tillsätta olja tills den är gyllenbrun 10 minuter.
3. Lök löken i en stekpanna i vegetabilisk olja i cirka 7 minuter. Tillsätt tomatkött och kyckling till löken. Häll vinäger och 50 ml varmt vatten, låt sjuda i 15 minuter, täck. Blanda sedan örter och vitlök, krydda med salt och svartpeppar. Ta bort pannan från värmen och lämna den under locket i 2 timmar.
4. Innan serveringen ska du värma upp skålen igen, undvika stark kokning och strö på färska örter.
KYLSALAD MED NÖTTER OCH SELERI
Tillagningstid: 30 min
För 4 portioner: • 4 kycklingbröstfiléer • 8 bord. matskedar olivolja • löv av olika sallader • 2 petioler selleri • 2 morötter • salt • mald svart paprika • 4 matskedar. matskedar vitt vinägeräger • 1 nypa granulerat socker • 1 tesked. senapssked • 2 matskedar. skedar av cashewnötter eller tall
1. Tvätta, torka och stek kycklingbrösten på 2 bord. matskedar olivolja i 10 minuter på alla sidor. Ta bort ur pannan och låt svalna. Torka sallader i löv, tvätta och torka. Tvätta, torka och hugga selleri
skivor. Skala, tvätta och hugga morötter med ett tunt halm.
2. Krydda kycklingfiléen med salt och peppar och skär i små skivor eller remsor. Stek de skalade nötterna i en kastrull utan att tillsätta fett för att förbättra deras doft. Blanda vinäger med senap, resterande olivolja och granulerat socker. Krydda det resulterande förbandet med salt och peppar.
3. Lägg förberedda salladsblad på tallrikar.Topp med hackade grönsaker, skivad kyckling och rostade nötter. Häll salladen i det resulterande förbandet.
FOTO: LAGER MAT / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
